一、設備選購應堅持實用的原則

廚房中應根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營的具體任務，適當配備各工種的不同設備，不要購置數(shù)量過多或檔次過高較為昂貴的設備，以防加大資金投入和成本。進購商用廚房設備應視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體生產(chǎn)環(huán)境而定，應當以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。

選擇設備應選用無  污染，無噪音的優(yōu) 質(zhì)產(chǎn)品。同時還應注意設備要有較高安 全系數(shù)，有各類防護措施，以防出現(xiàn)工傷。

二、設備使用應堅持正確的原則

正確、合理使用廚具也是餐館重要管理內(nèi)容之一，只有通過經(jīng)營者制訂有效的商用廚房設備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損，避免不合理的損傷。從而達到少出故障、正常運轉(zhuǎn)。

三、設備保養(yǎng)應堅持定期的原則

商用廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實施，才能減少設備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。

廚師在使用餐廳廚房設備時，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系，反映設備的使用情況，如實提供設備有何具體毛病和問題，讓修理人員協(xié)助搶修。廚房應指定專人負責設備使用、保養(yǎng)、定期檢查，并與平日尋視設備運轉(zhuǎn)相結(jié)合，做好記錄，有問題及時上報及時修理，避免出現(xiàn)設備事故和損壞情況，保證設備完好程度。